Tarte briochée poires noisettes *recette*

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Eh bien, on ne peut pas dire que j’ai été très productive depuis la dernière  fois… J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes pleines de gourmandises et de petits moments avec les gens que vous aimez ! Pour ma part, une bonne résolution pour 2015, reprendre ma cuisine en main et vous faire partager des recettes douces et sucrées un peu plus souvent :) Pour bien commencer cette année, je vous propose une recette de tarte briochée aux poires caramélisées à la cannelle, recouverte d’un streusel à la noisette

Pour 4 personnes il vous faut :

Pâte à brioche :

  • 125g de farine
  • 15g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 5g de levure fraiche de boulangerie
  • 75g d’oeufs battus
  • 80g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Garniture :

  • 2 petites poires
  • 1 càs de cassonade
  • 10g de beurre
  • 1/2 càc de cannelle

Streusel :

  • 25g de sucre
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 25g de poudre de noisettes

Temps de préparation : 1h – Temps de repos : 3h30 – Temps de cuisson : 15 minutes

Première étape: la pâte à brioche

Dans le bol d’un robot mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure ainsi que les œufs battus. Attention à ne pas mettre en contact direct, le sel ou le sucre avec la levure.  Battre dans un premier temps à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et se décolle des parois du bol (+/- 10 minutes). Ajouter alors le beurre coupé en petits dès. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Débarrasser le pâton de pâte à brioche obtenu sur le plan de travail fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte va se développer et gonfler. Au bout de ce temps de repos, retravailler la pâte rapidement pour évacuer le gaz et placer la pâte au frais dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 2 heures.

Deuxième étape : la garniture

Pendant que votre pâte repose gentiment, épluchez les poires et coupez les en petits dès. Dans une poêle, faire fondre la cassonade, ajouter les dès de poires puis le beurre afin de bien les caraméliser. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Troisième étape : le streusel

Mélanger à la main tout les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange de la consistance du sable. Réserver au frais.

Quatrième étape : cuisson

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ et former un cercle. Laisser lever la pâte pendant 1heure à nouveau. Préchauffer le four à thermostat 6. Une fois la pâte levée, dorez à l’œuf battu la brioche et déposer dessus les poires caramélisées puis le streusel. Cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration. Laissez refroidir sur grille et saupoudrez de sucre glace avant de déguster :)

A la prochaine !

 

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