Journées CAP pâtisserie

Ces ateliers sont réservés aux personnes souhaitant passer leur CAP pâtisserie en candidat libre. Ils se dérouleront à la boutique de Tourcoing par groupe de 3 personnes maximum de 9h30 à 16h30 (pause de 30/45 minutes). Chaque participant repartira avec ses réalisations. Le repas du midi est inclus dans le tarif.

Les CAP blancs démarreront à 8h30.

L’atelier sera annulé si il n’y a qu’une seule inscription.

Le port du masque est obligatoire durant les ateliers.

CAP blanc

150.00

Dans les conditions du jour J, la journée démarrera à 8h30 par l’ordonnancement puis par la réalisation d’un sujet tirés des annales de l’examen : 1 tarte, 1 entremets, 1 pâte à choux ou pâte feuilletée, 1 viennoiseries.

Vous repartirez avec vos réalisations. Le carnet de recette est recommandé ainsi que le port de votre tenue professionnelle.

 

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UGS : ND

Informations complémentaires

Date

Mardi 28 juillet, Jeudi 13 août, Samedi 8 août

Pâte à choux

150.00

La première partie de la journée sera consacrée à l’ordonnancement pendant 45 minutes.

Vous apprendrez ensuite à réaliser les éclairs, religieuses, chouquettes, salambos et glands. Nous travaillerons également le fondant et les différentes finitions attendus le jour de l’épreuve.

 

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UGS : ND

Informations complémentaires

Date

Jeudi 23 juillet, Jeudi 6 août

Viennoiseries

150.00

La première partie de la journée sera consacrée à l’ordonnancement pendant 45 minutes.

Vous apprendrez ensuite à réaliser des brioches à têtes, brioches tressées, navettes, pains au chocolat, croissants…
Selon votre niveau et vos attentes, d’autres façonnages pourront être abordés.

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UGS : ND

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Date

Mrecredi 22 juillet, Samedi 1 août, Mercredi 5 août

Entremets

150.00

La première partie de la journée sera consacrée à l’ordonnancement pendant 45 minutes.

Vous apprendrez ensuite à réaliser un royal chocolat (mousse chocolat pâte à bombe, croustillant praliné et dacquoise amandes) ainsi qu’un fraisier (génoise, mousseline vanille et fraises) de 8 parts chacun.

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UGS : ND

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Date

Mercredi 12 août