Choux chocolat au lait *recette*

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Les choux au chocolat au lait…vous m’en direz des nouvelles :) un craquelin qui croque et une crème qui dégouline de gourmandise, ces petits là sont addictifs !

 

Pour une vingtaine de choux chocolat au lait :

Pâte à choux :

  • 65g d’eau
  • 25g de beurre
  • une pincée de sel
  • 30g de farine
  • 50g d’oeuf battu (1 oeuf)

Craquelin :

  • 40g de beurre
  • 50g de sucre roux
  • 50g de farine

Ganache chocolat au lait :

  • 115g de chocolat au lait
  • 80g de crème liquide entière
  • 15g de miel
  • 15g de beurre

Réaliser le craquelin et la pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre roux et la farine. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2- 3 mm. Avec un emporte pièce de 1,5 cm de diamètre, découper des petits ronds sans les décoller du papier. Placer ensuite le tout au congélateur. Lorsque vos choux seront dressés sur plaque et prêts à être enfournés, les petits disques de craquelin se décolleront tout seul.

Préparer les choux. Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange bout, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine. Mélanger bien en évitant les grumeaux. Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des bords, puis, retirer du feu. Ajouter enfin l’oeuf battu en plusieurs fois jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban.

Dresser les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer. Disposer sur le dessus de chaque choux, un disque de craquelin. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les choux aient une jolie couleur dorée.

Laisser refroidir sur grille.

Réaliser la ganache chocolat au lait

Dans une casserole, mettre la crème liquide à bouillir avec le miel. Lorsque le mélange bout, le verser sur le chocolat haché finement. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau. Bien émulsionner avec le fouet pour avoir une ganache bien brillante. Laisser refroidir la ganache.

Garnir les choux

Lorsque les choux et la ganache sont froids, faites un petit trou sous les choux à l’aide d’une douille. Et placer ensuite la ganache dans une poche munie d’une douille de même diamètre que le trou. Garnir les choux généreusement . Saupoudrez de sucre glace et réserver au frais dans une boite hermétique jusqu’à la dégustation. Attention à bien mettre les choux en boites, car ils pourraient très vite prendre l’humidité du réfrigérateur et perdre leur croustillant ;)

A bientôt mes petits choux :)

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