Tarte tatin individuelle

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humm les petites pommes qui fondent dans la bouche et dire que ce grand classique à été découverte par hasard. Moi j’dis c’est du génie…

J’vous donne ma recette!

Pour 6 petites tarte tatin:

Pâte sablée:

  • 120g de beurre
  • 2g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 240g de farine

 

Garniture:

  • 5 pommes golden
  • 200g de sucre semoule
  • 40g de sucre cristallisé
  • 50g de beurre
  • une vingtaine de cerneaux de noix

 

Chantilly:

  • 100g de crème liquide
  • 2 c à s de sirop de spéculoos
  • qqs pincées de cannelle pour la décoration

 

Etape 1: la pâte sablée (J-1)

Mélanger le beurre en pommade. Ajouter le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et 60g de farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les 180g de farine restant. Mélanger brièvement. Placer la pâte au frigo.

 

Etape 2 : la garniture (J-1)

Préchauffer le four thermostat 6-7. Faire fondre 100g de sucre dans une petite casserole. Lorsqu’il commence à prendre la couleur d’un caramel clair, ajouter les 100g de sucre restant. Lorsque le sucre a une belle couleur, répartir dans le fond des moules individuels. Éplucher et vider les pommes. Les couper en dès et les placer harmonieusement dans les moules. Bien les serrer car les pommes fondent un peu à la cuisson. Parsemer de sucre cristallisé et du beurre coupé en petits dés. Cuire 50 minutes, les pommes doivent être confites. Laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Etape 3 : Cuisson finale et miam!

Préchauffer le four th 6-7. Sortir les moules du frigo, bien tasser les pommes dans le fond du moule. Parsemer de noix grossièrement hachées, bien tasser. Utiliser les noix pour éventuellement boucher les trous ;). La garniture doit être la plus plane possible (question d’esthétique )). Sortir la pâte du frigo, et l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles de la taille du moule à l’aide d’un emporte pièce et les placer sur les pommes bien tassées. Tapoter légèrement pour que la pâte adhère bien à la garniture. Cuire 35 minutes.

Si il vous reste de la pâte, vous pouvez très bien la congeler pour l’utiliser plus tard!!

Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly et ajouter le sirop à la fin pour parfumer et sucrer la crème. Pour les feignasses ou les pressées (comme moi :D), vous pouvez mettre le tout dans un siphon à chantilly, ça marche aussi ;) Décorer votre tarte à l’aide de la crème chantilly et saupoudrer de cannelle!

 

 

Nombre de commentaires

  • Répondre mars 15, 2014

    Banon

    Quel moule tu utilises pour cette tatin? Merci!

    • Répondre mars 16, 2014

      Emmanuelle

      Hello !
      Jutilise des moules à muffins tout simples. Il faut juste éviter le silicone, je trouve que ça marche moins bien pour le caramel.
      Emmanuelle :-)

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