Pain d'épices *recette* -

Il y a quinze jours l’émission le meilleur pâtissier consacrait une partie de la soirée au pain d’épices, spécialité alsacienne. J’adore, et au cas où vous ne le saviez pas encore, sachez que je raffole de tout ce qui est à base de cannelle, donc forcément le pain d’épices… La recette que je vous propose ici est celle de mon père, je ne sais pas si c’est LA vraie recette du pain d’épices, mais c’est la recette que j’aime. Après tout c’est l’essentiel 😉 Allez y les yeux fermés ce pain d’épices est top!

J’ai suivi la recette à la lettre, mais j’ai quand même ajouté des écorces de mandarine dans la préparation, histoire de mettre ma touche.

Pour un pain d’épices de 600g :

200g de farine blanche
50g de farine de seigle
1 c à c de bicarbonate de soude
125 de sucre roux
125g de miel
20cl de lait
50g de beurre
2 étoiles d’anis
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 c à c de gingembre
1 c à c de muscade
l’écorce d’une mandarine
1 pincée de sel
du sucre en grains (facultatif)

Dans une casserole faire bouillir le lait avec les épices et l’écorce de mandarine. Verser le miel dans le lait chaud et mélanger. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement pour que les arômes se diffusent bien dans le lait au miel.

Lorsque le mélange lait/miel/épices a refroidit, filtrer à travers un tamis pour récupérer le lait parfumé. Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre les farines, le bicarbonate, le sel, le sucre, le beurre fondu et le lait préalablement filtré. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à thermostat 5-6. Verser la préparation dans un moule, et entailler la pâte dans la longueur à l’aide d’un couteau. Cela va permettre au pain d’épices de ce développer joliment. Saupoudrez de sucre grains et cuire pendant une heure. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du pain d’épices. Si la lame est propre et sèche c’est que c’est cuit !