Tartelettes au caramel et fruits secs

C’est une des tartes que je préfère faire et qui fait en général l’unanimité : caramel au beurre salé, amandes et noisettes torréfiées sur un fond de pâte sablée.

Pour 4 tartelettes

Pâte sablée:

• 150g de farine
• 75g de beurre
• 60g de sucre
• 2g de sel
• 1 œuf

Garniture

• 150g de sucre
• 10g de beurre
• 120g de crème liquide
• 200g de fruits secs (amandes, noix de pécan, noisettes, noix…)

Réaliser la pâte sablée:

Mélangez à la main la farine et le beurre coupé en morceaux afin d’obtenir une consistance sableuse (sabler). Ajoutez le sucre et le sel et enfin l’œuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Filmez et placez au frais pendant une vingtaine de minutes. Etalez la pâte bien froide sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez les moules à tartes individuelles avec la pâte ainsi étalée. Placez de nouveau au frais pour une vingtaine de minutes. Préchauffez votre four à thermostat 6. Cuire à blanc pour obtenir une belle couleur dorée. Laissez ensuite les fonds de tarte refroidir sur une grille.

Réaliser la garniture:

Torréfiez les fruits secs en les passant une dizaine de minutes à four chaud, les fruits secs doivent obtenir une légère coloration. Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le sucre semoule à sec pour obtenir un caramel blond. Sans cesser de remuer ajouter le beurre coupé en morceaux puis la crème préalablement chauffé. Homogénéisez bien ce mélange. Ajoutez alors les fruits torréfiés et versez le mélange caramel + fruits secs dans les fonds de tarte froid. Laissez refroidir.

 Recette de tartelettes au caramel et fruits secs, extraite et adaptée de l’encyclopédie des desserts