Gâteau aux pommes coco sans sucre

Après avoir bien profité des gourmandises des fêtes de fin d’année, je vous propose une recette tout en légèreté, sans sucre, avec très peu de beurre et délicieux !La recette est tirée du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon ne proposant que des recettes sans sucre ajouté mais très gourmandes. Le sucre naturellement présent dans les fruits ou les produits laitiers est exploité à son maximum pour entrer dans la composition de chacune des recettes. La version présentée dans le livre est aux figues mais j’ai préféré utiliser ici un fruit de saison : la pomme.

Ingrédients :

• 1 pomme golden
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 g de beurre
• 20 g d’amandes concassées et torréfiées

Pour la pâte à gâteau :

• 50 g de noix de coco râpée
• 145 g de pâtes de poires (recette donnée plus bas)
• 2 oeufs
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillère à soupe d’huile (noisette ou arachide)
• 50 g de farine
• 30 g de farine de chataigne
• 10 g de levure chimique
• 35 g de beurre fondu
• 3 blancs d’œufs
• 1 c à s de noix de coco

Etape 1 : réaliser la pâte de poires

Utilisez préférablement des poires à la chair très sucrée comme la variété passe-crassane. Détaillez 4 grosses poires en dès et mettez les à compoter dans une casserole pendant 20 minutes à feu doux avec le couvercle. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant +/- 30 minutes jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit totalement évaporée et que le sucre contenu dans les fruits commence légèrement à se colorer. Pensez à mélanger de temps en temps pour éviter que les poires accroche au fond de la casserole. Débarrassez et laissez refroidir.

Etape 2 : colorer les pommes

Épluchez et coupez la pomme en 8 morceaux de tailles identiques. J’ai ici utilisé la golden pour son goût sucré et sa tenue en cuisson. Faites les revenir dans le beurre avec la pointe de sel. Dès que les pommes sont légèrement colorées ajoutez les amandes pour qu’elles enrobent les pommes et débarrassez l’ensemble dans un plat.

Etape 3 : la pâte à gâteau

Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco, la pâte de poires, les œufs, les graines de vanille, l’huile, les farines et la levure jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Montez les 3 blancs d’œufs en neige et les ajoutez délicatement à la préparation. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à charnière de 14 cm de diamètre préalablement beurré. Versez une moitié de la préparation dans le moule, disposez harmonieusement les pommes et versez le reste de préparation. Saupoudrez le tout de noix de coco et cuire pendant 25 minutes.

Ce gâteau peut très bien être réalisé avec d’autres fruits selon la saison. Attention néanmoins à ne pas utiliser des fruits qui rendent trop d’eau à la cuisson cela empêcherait le gâteau de cuire correctement. Auquel cas, pensez à cuire vos fruits un peu plus longtemps au préalable pour en éliminer une partie de l’eau.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les desserts sans sucre, le livre est ici et existe en coffret avec un livre sur les recettes sans gluten et sans lactose ici