Posts in Viennoiserie

Lussekatter – brioches de Noël au safran version feuilletée

Cela fait longtemps que je ne publie plus grand chose sur le blog, et je vous expliquerai bientôt pourquoi. Le blog s’est refait une beauté récemment, pour se préparer à un nouveau départ et vous partager à nouveau ma passion pour la pâtisserie. Plus d’informations et d’autres recettes très bientôt, en attendant place à une spécialité venue de Suède : les Lussekatter, aka “les brioches de Noël au safran  à se taper le cucul par terre”

En grande fan de la cuisine scandinave, j’ouvre le bal des recettes de Noël avec cette petite merveille. Ce sont des petites brioches au safran traditionnellement dégustée à la Sainte Lucie, la fête de la lumière – le 13 décembre (le jour à partir duquel le soleil se couche plus tard). La recette classique est sur la base d’une pâte à brioche mais j’ai choisi ici d’en faire une version feuilletée.

Lire +

Brioche sur poolish *recette*

Nombreuses sont les recettes de viennoiseries sur ce blog. Aujourd’hui, petite variante : La brioche sur poolish ! Il s’agit d’une autre méthode de préparation de pâte levée qui peut être utilisée en boulangerie mais aussi pour la réalisation de viennoiseries. Dans le principe, la préparation de la pâte est faites en deux fois : la poolish, un mélange de lait ou d’eau, de farine et de levure ; puis la pâte à brioche. Cette technique permet aux arômes de mieux se développer et d’obtenir une mie plus alvéolée. Cela permet aussi aux viennoiseries de se conserver plus longtemps.

Lire +

Gaufres liégeoises *recette* – Belgique

Voilà une recette que je voulais tester depuis un moment déjà. Les gaufres…les vraies gaufres de Liège avec du sucre qui croque et qui caramélise légèrement (rien à voir avec le truc tout sec des distributeurs). La recette que je vous donne ici vous permet de faire une vingtaine de gaufre, à condition que vous résistiez à la tentation car elles sont encore meilleures lorsqu’elles sont chaudes. Pour cette recette de gaufres, le gaufrier traditionnel convient très bien. La pâte utilisée aura la consistance d’une pâte à brioche, gros avantage donc…pas de pâte liquide qui coule partout !

Lire +

Cramique sucre et chocolat *recette*

Je vous l’ai déjà dit, le petit déjeuner c’est sacré ! Et la cramique au ptit déj, c’est du bonheur 🙂 La cramique c’est un pain brioché nature, au sucre, aux pépites de chocolat ou encore aux raisins secs, une viennoiserie bien connue en Belgique et dans le Nord de la France. La recette n’est pas très compliquée, il faut juste être un peu patient et bien respecter les temps de repos 😉

Lire +

Brioches au sucre *recette*

Le petit déjeuner c’est sacré, et le petit déjeuner du dimanche c’est super sucré. La viennoiserie c’est mon petit plaisir du week-end. J’adore les faire, voir ces petites brioches gonfler dans le four, pétrir la pâte…les dévorer avec un peu de confiture 🙂 C’est une bouchée de réconfort avant de reprendre la semaine de travail (ouin).

La recette de brioche que j’utilise est celle que j’ai apprise à l’Atelier de la gourmandise (un jour faudrait vraiment que je vous parle de cet endroit!). La recette est assez simple en soi, mais il faut être patient et bien respecter les temps de repos et de pousse pour obtenir une belle brioche à la mie filante et moelleuse.

Lire +

Mini palmiers *recette*

Hier c’était cours de pâte feuilletée entre copines ! Fruits de notre dur labeur : des minis palmiers, une galette des rois (c’est pas trop la période mais on s’en fout, c’est trop bon) et une bande de jalousie 🙂 c’était bien !! Dans le principe les plamiers c’est pas très compliqué : une pâte feuilletée à 5 tours, les deux derniers avec du sucre. Rouler, détailler, cuire et voilà c’est fait, le détail c’est par ici !

Lire +