Pour commencer, très bonne année à tous ! 🙂 J’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes de fin d’année. Après ce marathon des bûches et autres biscuits de Noël, place à l’épiphanie et à sa galette des rois.

L’année dernière je vous proposais une recette de galette des rois classique, pâte feuilletée & frangipane. Cette année, ce sera toujours une garniture à la frangipane mais avec des poires et des pépites de chocolat

Pour 8 personnes (une galette de 26cm de diamètre) :

Pâte feuilletée : 

  • 250g de farine
  • 130g d’eau froide
  • 5g de sel
  • 20g de beurre fondu
  • 150g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

Crème pâtissière :

  • 125g de lait
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de poudre à crème ou de maïzena

Crème d’amandes :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 125g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 35g de farine
  • 5g de rhum (+/- selon votre goût)

Garniture:

  • une poignée de pépites de chocolat
  • une poire

Recette de pâte feuilletée et de frangipane de l’Atelier de la gourmandise.

Préparer la pâte feuilletée en suivant les conseils donnés dans la recette de mini palmiers sans ajouter le sucre pour les deux derniers tours. Une fois terminée, réservez votre pâte feuilletée au frais.

Préparer la frangipane : Réaliser la crème pâtissière et la crème d’amandes comme expliqué dans la recette de la galette des rois classique puis mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane bien lisse et homogène. Ajouter les petites de chocolat et mélanger à nouveau.

Préparer la garniture : Epluchez la poire, coupez la en quartiers, ôtez les pépins et coupez chaque quartiers en lamelles. Réservez.

Montage : Préchauffez le four à thermostat 6-7. Détaillez deux disques de pâte feuilletée de 26cm. A l’aide d’un pinceau, dorer le tour du premier disque de pâte feuilletée. Garnir de frangipane à deux centimètres des bords du disque de pâte. Placer la fève, puis ajouter les poires. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyez les bords avec vos doigts pour bien souder les deux disques de pâte feuilletée en évitant de trop écraser le bord de la pâte pour permettre à la pâte feuilletée de se développer correctement. Dorez à l’œuf et dessinez de jolis motifs à l’aide d’un couteau. Faire 5 petits trous pour pouvoir laisser la vapeur s’échapper et enfourner pour 40-45 minutes. Déguster froid ou tiède.

Article mis à jour le 10/01/18

3 Commentaires

  1. LadyMilonguera 5 janvier 2014 at 17 h 40 min

    Le fourrage de ta galette me met l’eau à la bouche !

    Répondre
  2. Tonnerredebreizh 6 janvier 2014 at 8 h 17 min

    La photo est magnifique et me donne l’envie de me mettre aux fourneaux.

    A la maison et pour cette année, ce sera une galette des rois proche de votre recette mais avec des pommes à la place des poires !

    Bonne journée

    Jordan

    Répondre
  3. Lamia Maimouni 13 janvier 2014 at 16 h 15 min

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