Pour commencer, très bonne année à tous ! 🙂 J’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes de fin d’année. Après ce marathon des bûches et autres biscuits de Noël, place à l’épiphanie et à sa galette des rois.

L’année dernière je vous proposais une recette de galette des rois classique, pâte feuilletée & frangipane. Cette année, ce sera toujours une garniture à la frangipane mais avec des poires, des pépites de chocolat et une sauce caramel au beurre salé, tout un programme !

Pour 8 personnes (une galette de 26cm de diamètre) :

Pâte feuilletée : 

  • 250g de farine
  • 130g d’eau froide
  • 5g de sel
  • 20g de beurre fondu
  • 150g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

Crème pâtissière :

  • 125g de lait
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de poudre à crème ou de maïzena

Crème d’amandes :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 125g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 35g de farine
  • 5g de rhum (+/- selon votre goût)

Garniture :

  • une poignée de pépites de chocolat
  • une poire
  • sauce caramel au beurre salé :
    • 45g de crème liquide entière
    • 90g de sucre
    • 15g de glucose
    • 75g de beurre salé

Recette de pâte feuilletée et de frangipane de l’Atelier de la gourmandise.

Préparer la pâte feuilletée en suivant les conseils donnés dans la recette de mini palmiers sans ajouter le sucre pour les deux derniers tours. Une fois terminée, réservez votre pâte feuilletée au frais.

Préparer la frangipane : Réaliser la crème pâtissière et la crème d’amandes comme expliqué dans la recette de la galette des rois classique puis mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane bien lisse et homogène.

Préparer la garniture : Epluchez la poire, coupez la en quartier, ôtez les pépins et coupez chaque quartiers en lamelles. Cuire pendant 10 minutes dans une petite casserole. Réservez. Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, réalisez un caramel ambré avec le sucre et le glucose. Dans une autre casserole faites bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, verser dessus la crème bouillante et homogénéisez bien à l’aide du fouet. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien au fouet pour obtenir un caramel bien homogène.

Montage : Préchauffez le four à thermostat 6-7. Détaillez deux disques de pâte feuilletée de 26cm. A l’aide d’un pinceau, dorer le tour du premier disque de pâte feuilletée. Garnir de frangipane à deux centimètres des bords du disque de pâte. Placer la fève, puis ajouter les tranches de poires, le caramel au beurre salé et la poignée de pépites de chocolat. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyez les bords avec vos doigts pour bien souder les deux disques de pâte feuilletée en évitant de trop écraser le pourtour de la pâte cela permettra à la pâte feuilletée de se développer correctement. Dorez à l’œuf et dessinez de jolis motifs à l’aide du dos d’un couteau. Faire 5 petits trous et enfourner pour 40-45 minutes.

Et voilà la galette des rois à la poire, au caramel et chocolat, bon week-end à tous 🙂

3 Commentaires

  1. LadyMilonguera 5 janvier 2014 at 17 h 40 min

    Le fourrage de ta galette me met l’eau à la bouche !

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  2. Tonnerredebreizh 6 janvier 2014 at 8 h 17 min

    La photo est magnifique et me donne l’envie de me mettre aux fourneaux.

    A la maison et pour cette année, ce sera une galette des rois proche de votre recette mais avec des pommes à la place des poires !

    Bonne journée

    Jordan

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  3. Lamia Maimouni 13 janvier 2014 at 16 h 15 min

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