Tarte au citron meringuée

Ouh ça fait un petit moment que je n’ai rien posté ! Le temps passe trop vite. Aujourd’hui je vous propose la recette de la tarte au citron meringuée, une recette que j’adore apprise à l’Atelier de la Gourmandise.

Vous m’en direz des nouvelles !

Pour 8 personnes :

Pâte sucrée:

• 125g de sucre glace
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 5g de vanille liquide
• 250g de farine

Crème citron :

• 4 citrons jaunes (non traités de préférence)
• 180g de sucre semoule
• 150g d’oeufs (environ 3)
• 60g de jaunes d’oeufs (environ 3)
• 150g de beurre

Meringue italienne:

• 90g de blancs d’oeufs (environ 3)
• 180g de sucre semoule
• 50g d’eau

Matériel:

• un cercle ou un moule à tarte de 26cm
• une thermomètre de cuisine
• douille et poche à douille
• un chalumeau

Etape 1 : Réaliser la pâte sucrée

Dans le bol du robot mélangez le beurre pommade avec le sucre à la feuille jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille. Enfin, terminez par la farine. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine si elle vous semble sèche ajouter un peu d’eau, mais ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Rassemblez rapidement la pâte obtenue à la main pour former une boule, filmez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Une fois la pâte bien froide, étalez la sur 0.3cm d’épaisseur et placez la dans un moule ou dans un cercle à tarte en marquant bien les angles. Si vous utilisez un cercle, placez le au préalable sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Foncez, piquez et placez à nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez le four thermostat 6. Lorsque le fond de tarte est bien froid, le cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur grille, puis décerclez.

Pour cette recette de pâte à tarte, il n’est pas nécessaire de beurrer votre moule ou le cercle

Etape 2 : Réalisez la crème citron

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez les citrons pour obtenir 100g de jus. En fonction de la taille des citrons, deux citrons seront peut-être suffisants. Dans une casserole, mettre les oeufs, les jaunes, le jus et les zestes. Mélangez et ajoutez enfin le sucre.

Ne mettez pas en contact le sucre et les jaunes, vous risquerez de les cuire, procédez dans cet ordre pour éviter les accidents 😉

Cuire ce mélange à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment à l’aide d’un fouet. lorsque le mélange est cuit, placez la casserole dans le fond de votre évier remplit d’un fond d’eau froide pour faire refroidir le mélange. Vous pouvez aussi placer la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide. Remuez régulièrement la crème au citron pour éviter qu’une peau ne se forme en surface et pour avoir une température homogène. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez à la crème au citron lorsque la température de la crème soit entre 30 et 40°C. Mélangez bien pour incorporer tout le beurre. Versez la crème au citron dans le fond de tarte froid et placez au réfrigérateur.

Etape 3 : Réalisez la meringue italienne

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre. Cuire ce sirop à 120°C. Dans le bol du robot, fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ralentir la vitesse du robot et versez le sirop en une seule fois. Augmentez à nouveau la vitesse de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid. La meringue obtenue doit être brillante et former un « bec d’oiseau » sur les branches du fouet.

Pour terminer, placez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorer la tarte à votre convenance (ici j’ai utilisé une douille cannelée de 8mm). Terminez par un coup de chalumeau pour donner une jolie couleur à la meringue.

bon app !