Oranais

Les oranais, voilà une recette de viennoiseries qui sent bon l’été. La recette que je vous propose ici est composée d’une pâte feuilletée levée, d’une crème pâtissière à la vanille et d’abricots, le tout parsemé d’éclats de pistaches … tout un programme !

Pour une 10-12 oranais

Pâte feuilletée :

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 60g de sucre
  • 20g de levure fraiche de boulanger
  • 225g d’eau
  • 10g de poudre de lait
  • 1 petit oeuf
  • 200g de beurre

 

Garniture

  • 250g de lait
  • 5g de vanille liquide
  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 30g de poudre à crème
  • une vingtaine d’oreillons d’abricots
  • 100g de nappage
  • quelques pistaches émondées non salées

 

Etape 1 : Préparer la pâte feuilletée

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (attention de ne pas la mettre en contact direct avec le sel ou le sucre !), le lait en poudre, l’œuf et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne pétrissez pas plus que nécessaire pour ne pas corser la pâte, elle sera plus compliquée à travailler ensuite. Placez la pâte obtenu pendant une heure au réfrigérateur.

Procédez ensuite comme dans la recette des lunettes au flan : Etalez la détrempe en carré. Tapez le beurre au rouleau pour obtenir également un carré, enchâssez le beurre dans la pâte pour qu’il soit bien « emprisonné » et donnez 4 tours simples (plier en trois le pâton à chaque tour) en respectant bien 20 minutes de repos au frais entre chaque tour.

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Etape 2 : Réaliser la crème pâtissière

Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre, la poudre à crème et les jaunes d’œufs. Lorsque le lait frémit le verser sur le mélange oeufs-sucre-poudre à crème et mélangez bien au fouet pour obtenir un mélange homogène. Versez le tout à nouveau dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Etalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et détaillez des carrés de 15*15cm, soit un pâton de 30*75 cm idéalement, le plus important étant de pouvoir obtenir des carrés. Placez une cuillère à soupe de crème pâtissière sur le carré de pâte et répartissez le dans la diagonale, de pointe en pointe. Placez un demi abricot sur chaque pointe, et rabattre les deux autres pointes vers le milieu en les superposant et en appuyant bien pour que cela ne se déroule pas à la cuisson. Placez les oranais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et dorez à l’œuf. Laissez pousser pendant 30-40 minutes dans une pièce chaude ou dans votre four à 25-30°C, mais pas plus sinon le beurre va fondre et votre feuilletage ressemblera plus à de la brioche une fois cuit. Ce serait dommage après tous ces efforts !

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Quand le four est chaud, enfournez les oranais pendant une vingtaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Laissez refroidir sur grille, nappez et saupoudrez d’éclats de pistache.

Vous pouvez conserver les oranais au frais dans une boîte hermétique pendant 1-2jours.

bon goûter !!

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